Este fin de semana, Tijuana se viste de gala para celebrar el centenario de uno de sus aportes más universales a la gastronomía mundial: la ensalada César. Creada en 1924 por el chef italiano César Cardini, este platillo ha trascendido fronteras y se ha convertido en un elemento esencial en los menús de restaurantes alrededor del globo.

Orígenes de una creación icónica La historia de la ensalada César comienza en un contexto de urgencia y creatividad. Durante la celebración del 4 de julio de 1924, un gran número de estadounidenses cruzaron a Tijuana buscando diversión y alcohol, prohibidos en su país por la Ley Seca. Ante la escasez de insumos y la alta demanda de alimentos, Cardini decidió improvisar con los ingredientes disponibles. En un recipiente de madera de encino, mezcló aceite de oliva, ajo, mostaza, pimienta, salsa inglesa, jugo de limón y yema de huevo, creando un aderezo que definiría a la ensalada.

Un espectáculo culinario que perdura Hasta el día de hoy, el restaurante Caesar’s de Tijuana mantiene la tradición de preparar la ensalada César frente a los comensales, siguiendo la técnica original de Cardini. Efraín Montoya, el «ensaladero máster» del restaurante, detalla que la frescura y la calidad de los ingredientes, junto con el peculiar método de preparación en recipientes de madera que mejoran con el tiempo, son claves para el sabor distintivo de esta ensalada.

Innovación y legado Con el tiempo, la ensalada ha evolucionado, incorporando ingredientes como las anchoas, aunque los elementos básicos se han mantenido. Claudio Poblete, autor de un libro sobre la ensalada César, recalca que este platillo es un testimonio de cómo la necesidad puede fomentar la creatividad culinaria, resultando en un platillo que ahora es indispensable en la dieta global.

Celebración de un centenario Para conmemorar este hito, Tijuana no solo ha organizado festividades culinarias, sino que también ha instalado una escultura de dos metros de altura que representa a César Cardini en la entrada del emblemático hotel y restaurante que vio nacer a la ensalada.

Este centenario no es solo una celebración de un platillo, sino también del espíritu innovador y la rica cultura culinaria de Tijuana, que continúa inspirando y deleitando paladares alrededor del mundo.

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